Pão francês deveria se chamar pão brasileiro

Pão francês e sua história
Foto: Divulgação

Você sabia que o pão frânces, de francês, não tem nada? Até o século XVIII, na França, o pão mais popular era o pão integral, escuro e conhecido anteriormente como pão do povo. O de farinha branca era consumido apenas por nobres e pela alta burguesia. Somente no século XIX que os produtos feitos de farinha branca se popularizaram e chegaram às classes mais baixas, surgindo o pão baguete.

Na mesma época a elite brasileira estava mais presente na França, colaborando para o 'nascimento' do pão que conhecemos hoje. Chegando ao páis eles se encantavam com a baguete. “Alguns traziam de volta na memória para comentar com o padeiro do bairro, outros se arriscavam a trazer um pão de navio, que chegava seco e mofado. Porém, apesar das dificuldades, eles conseguiram transmitir a mensagem para os padeiros da época, que, na maioria das vezes, eram portugueses”, explica Anquier.

Os profissionais começaram a trabalhar para atender o desejo de seus clientes e conseguiram. Nasceu assim o pão francês como conhecemos hoje. “O pão francês deveria se chamar pão brasileiro. A técnica de fabricação é tipicamente brasileira, porque tem uma fase que, para nós, padeiros franceses, é surpreendente, que é o momento que a massa passa pelo cilindro. Isso na França é crime, não se faz”, brincou. 

O chefe ainda completou que, atualmente, o pão mais popular na França continua sendo o baguete e aponta uma curiosidade: as coisas se inverteram e o pão preto (anteriormente do povo), o integral, hoje é o pão da elite.